Faire dorer les escalopes 4 à 5 minutes sur chaque face. Les retirer de la poêle.

Faire chauffer dans une casserole la crème avec la moutarde, le sel et le poivre ; mélanger bien l’ensemble.

Déglacer la poêle avec le vin blanc. Lorsqu’il est légèrement réduit, ajouter la crème contenue dans la casserole, faites bouillir quelques instants pour que celle-ci réduise également. Puis, napper les escalopes de cette sauce. Saupoudrer de persil haché et servez immédiatement.